淮扬著名点心大全
徐谦芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时。”扬州地区以鱼米之乡著称，盛产六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。当地丰饶的物产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件，因而淮扬面点由来已久，源远流长。明清之时，哪家馆子做点心，若请得了“扬州师傅”，顿时就睥睨天下，腰杆顿粗。
“淮扬细点，允为隽物。”现代的扬州点心，通常总结为四大类：包、饺、烧麦、油糕。代表性的点心有三丁大包、千层油糕、月牙蒸饺、翡翠烧麦，为扬州点心的“四大名点”，正好“包、饺、烧麦、油糕”各居其一。
黄桥烧饼
据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。
三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，鲜、香、脆、嫩俱备，松软鲜美，食不粘牙。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
千层油糕
千层油糕是扬州早茶代表品种，与翡翠烧买并称为「揚州双绝」。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
翡翠烧麦
翡翠烧麦由扬州市富春茶社创始人陈步云首创，独树一帜，与众不同。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。朱自清曾作文赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。
蟹黄汤包
扬州的小吃着实不少，“蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品，常被人赞叹不已。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态，即摆在盘子上，像一朵绽放的菊花，用筷子小心提溜起来汤包就瞬时变成了一个“小灯笼”，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃。
刚出笼的汤包，其吃法也有讲究，不能“囫囵吞枣”，一口一个，尝不到其真风味，必须是在汤包皮上咬一小口，让其热气散发出来一些，然后慢慢地吮吸卤汁，再吃其皮、馅，才能体味蟹黄包子的真善美。正如现代淮安人王辛笛《淮安家乡烹饪杂咏》中“蟹粉汤包”诗云：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”蟹黄汤包需要现蒸现吃，吃时蘸上镇江香醋，佐以姜丝，味更佳美。
双麻酥饼
双麻酥饼是扬州传统名点之一,有甜馅和咸馅之分。甜馅内馅是黑芝麻，外边粘上白芝麻；而咸馅酥饼的表面则是一面粘上白芝麻，一面粘上黑芝麻，故称双麻。外皮脆酥油香，内皮层层起酥，馅芯甜香油润。扬州面点精致细腻，此物可谓代表。
干菜包子
干菜包子是扬州十大小吃之一，这儿的干菜指的是梅干菜，或叫霉干菜，因晒干菜时节正是霉雨之时，故而得名。干菜包子以梅干菜烧肉为馅，口感是咸中偏甜，干菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香。
野鸭菜包
野鸭菜包以酵面团制皮包野鸭肉和青菜配制的馅料，经蒸制而成。野鸭肉香，冬笋鲜脆，美味可口，为冬令佳品。经过煸炒的野鸭肉丁、猪肉丁和笋丁很入味,野鸭肉香,冬笋也鲜脆。
冶春蒸饺
冶春蒸饺创自清代，据说袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里都有记载。蒸饺是冶春茶社的绝活。在扬州有“富春的包子，冶春的蒸饺”之说。形似新月，肉馅鲜嫩，汁水丰富，名不虚传。
糯米烧卖
烧麦在扬州百姓的日常生活中占有一席之地，其中糯米烧卖是最常见的。馅心用糯米熟烩制成馅,呈棕红色,颗颗分清、犹如麦粒,皮薄馅多，晶莹剔透，造型精致、不甜不腻。
蟹黄蒸饺
扬州十大名小吃之一。说到品蟹，我想全国没有任何地方能够比得上淮扬地区。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。较为出名的吃法有蟹黄汤包、蟹黄狮子头、蟹黄豆腐等，这道蟹黄蒸饺虽然名气没有那么大，但其美味却也不遑多让。选用的是六分瘦、四分费的猪前胛肉，配以用高汤和蟹黄共同熬制的皮冻，咬一口，蟹黄的鲜味直达舌尖。
车螯烧卖
车螯为海产软体动物车螯（帘蛤科文蛤的一种）的肉或壳。做成烧麦鲜香美味，也是扬州的特色早茶小吃。
蟹壳黄
蟹壳黄是扬州十佳风味小吃之一，俗称小麻糕。是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。成品呈褐黄色,吃口酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。
鸡丝卷子
鸡丝卷子是扬州传统名点，其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润，成菜外皮黄而脆香，馅心鲜美滋润，以甜面酱佐食，风味独特。
笋肉锅贴
扬州风味小吃,以面团糊制皮,包入笋肉馅,经炸至而成；色泽金黄,外脆里嫩,口味鲜美。
扬州饼
扬州饼是江苏扬州特产,是由“徽川饼”经过不断的改良，馅心品种增多为枣泥馅、五仁馅、干菜馅、火腿馅、香肠馅、肉松馅等,而后更名为扬州饼。
鸡蛋火烧
火烧，是扬州特色小吃之一。制作火烧需要上好的油，配合精面粉擦出油酥，再与香葱段子与肥肉丁包在面团里，经由师傅之手擀成一个个圆饼，置于烤炉中炕熟。炕制过程中需要不断翻面，避免一面焦糊而另一面未熟。一个合格的火烧在出锅时表面是暗黄色略带焦枯的，吃起来外脆里嫩，葱油味十足，同时带着点面粉的焦香气，真是打三个嘴巴也不肯丢手。鸡蛋火烧更是讲究火候，在火烧半熟之时剖开一半，打入蛋液再置于炉中炕熟。听起来简单，却是个技术活，因为一不小心鸡蛋就会漏在火烧外面，既影响鸡蛋鲜嫩的口感，也破坏了火烧金黄外皮的美观。
桂花糖藕粥
藕洗净去节，用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。将藕汁和糯米一起倒入锅内并酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花酱，再煮沸即可食用。香甜宜人，绵软适口，并且具有排毒养颜、补充气血之功效。
四喜汤圆
扬州的四喜汤圆取名自芝麻、荠菜、豆沙、鲜肉四种味道，尤其是包汤圆的米粉，为上等糯米水磨而成，香甜爽口，久煮不化。早年的扬州城，大街小巷都有敲着竹筒叫卖四喜汤圆的货郎担。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。上世纪六十年代，四喜汤圆是百年老店共和春的招牌小吃，后因种种原因，四喜汤圆不再“登堂入室”。食客想吃汤圆，多要到扬州的老街巷中寻找。
四喜汤圆除了馅心用料精致，外形也有规定，有葫芦、鸭蛋、蒜头和枣核等多种形状。此外，成品粉白的汤圆上还应有一条条线形均匀的细痕，非常美观。
生肉藕夹
“藕夹”在维扬菜系中叫“藕合”，寓意吉祥如意的“偶合”。一只藕夹由两片组成，两片之间不要完全切断。将拌好的肉馅填塞进去，再蘸满面粉糊煎炸。出锅的藕夹子色泽金黄，味道鲜美，酥脆可口，藕香浓郁。逢年过节，扬州人家都要做上一些藕夹子，成为一道颇受欢迎的传统特色菜肴。
豆腐卷
对于扬州人来说，豆腐卷不仅是记忆中的味道，更是老扬州钟爱的传统面点。表皮金黄，外酥里嫩，咸香可口。与传统淮扬菜一样，豆腐卷对于食材的要求严苛，尤其是对豆腐的选择，必须选用当天的新鲜豆腐。将嫩豆腐改刀成小粒，沥干水分后加入牛肉一起搅拌成馅心，包入面皮中卷成豆腐卷，入油锅煎至金黄即可。
笋肉小烧麦
小巧精致，晶莹剔透，一口咬下去是鲜美多汁的肉馅，还能吃出脆爽鲜嫩的笋丁。蘸上特制的香醋一口咬下去，那味道，真是想想就要流口水了！
赤豆元宵
每当捧起一碗赤豆元宵，一股醉心的香味儿总先钻进鼻子。那是一种清甜的、纯净的、调皮的香味儿。挖一勺出来，深红色的赤豆汤上，闪现出白珍珠般耀眼而醒目的元宵，让人垂涎三尺，恨不得立刻咬上一口。吃一颗元宵，糯米的香味儿在舌尖上尽情地跳舞，再喝一口赤豆汤，嘴里顿时稠乎乎的，香气四溢：桂花香得温柔，赤豆香得醇厚，元宵香得纯洁，从舌尖到舌根，从喉咙到肚里，都久久的回味着那美妙的味道。
虾籽饺面
顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。这虾籽饺面是扬州的一种传统的美味小吃。PS：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味却尽在其中，而且喝到碗底,就会有许多虾子展现在眼前，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。
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